農場から消費者まで、安全・安心が届けられます。
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　BSE（牛海綿状脳症）や産地偽装など、牛肉はもちろん食品全体にその信頼性が問われています。いわちくではこれまでも、「本当に美味しくて、安全な商品をお届けしよう」と真摯な姿勢を守ってきましたが、さらに高い安全と安心を提供するために、販売する牛肉の「トレーサビリティー」づくりに取り組んでいます。「トレーサビリティー」とはなかなか聞き慣れない言葉ですが、簡単に言うと「生産履歴」ということになります。つまり、消費者が商品を選ぶ際に覚える「誰が？どこで？どうやって作ったの？」といった疑問に対し、明確にお答えするためのシステムです。
　現在、牛肉の流通は、子牛生産農家から、飼育農場を経て、食肉センター（いわちくはこの部分になります）でと畜・部位ごとにカットされた後、販売店もしくは消費者に届けられます。この各過程における履歴を確実に把握するために、まず最初に行われるのが誕生した子牛への「耳標」付けです。ここに記された10桁の数字がいわゆる牛一頭一頭のIDナンバーのようなもので、「いつ、どこで生まれ、何を食べてきたか？」が食肉になってからでも簡単に照合することが出来ます。なお、いわちくでは、この耳標に加え、子牛生産農家の生産証明書、飼育農場の生産履歴をデータ化し、より詳しい履歴作りに取り組んでいます。
　また、と畜段階で行う一般病理検査、BSE検査合格の証明書も販売店の希望があれば、出荷する牛肉に添付するなど、お客様のニーズにきめ細かく対応していきます。

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